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2020-06-12 05:48      点击次数:

耳根生爆肉 制作:杨永超 此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成,把辅料蒜苗换成了折耳根,别有一番风味。 原料: 三线五花肉350克,折耳根150克(部分带叶子),青椒条、红椒条、圆葱条各20克。 调料: 色拉油30克,辣鲜露、海天酱油、炸好蒜末各5克,郫县豆

耳根生爆肉

制作:杨永超

此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成,把辅料蒜苗换成了折耳根,别有一番风味。

原料:

三线五花肉350克,折耳根150克(部分带叶子),青椒条、红椒条、圆葱条各20克。

调料:

色拉油30克,辣鲜露、海天酱油、炸好蒜末各5克,郫县豆瓣酱10克,老干妈豆豉4克,味精3克。

制作:

1.五花肉去皮,切片;取下折耳根叶子部分,根部切段。

2.锅内下色拉油烧热,下炸好的蒜末炒香,下五花肉煸香、煸干,下辣鲜露、海天酱油翻炒至肉变色,下郫县豆瓣酱,炒至出香味、颜色红亮,下老干妈豆豉,下折耳根翻炒成熟,下折耳根叶子、青椒条、红椒条、圆葱条翻炒,加味精调味,出锅装盘即可。

秘制芋儿鸡

制作:宋刚

这道菜我将鸡肉加入各种辣椒和香料粉,入高压锅压制,鸡肉入味香鲜美,芋儿软糯。

原料:

农家土公鸡1只,芋儿600克。

调料:

菜子油250克,熟猪油50克,葱段、姜片各5克,郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒15克,香辣酱25克,猪骨汤500克,二荆条辣椒面10克,王守义十三香6克,八角粉2克,小葱葱花30克,海天酱油、辣鲜露、芝麻油、熟白芝麻、花椒面各5克。

制作:

1.农家土公鸡宰杀制净,取肉750克切块;芋儿切块。

2.锅内下菜子油、熟猪油烧热,下鸡块炒干水分,葱段、姜片、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱炒香,加八角粉、十三香粉、二荆条辣椒面炒香,下芋儿煸香,下海天酱油、辣鲜露翻炒上色,加猪骨汤烧开,入高压锅压3分钟,淋芝麻油,撒花椒面、熟白芝麻、小葱葱花即可。

芝麻茄丁

制作:田仕强

这道菜我是根据芝麻排骨改良而来,将主料变成寻常可见、成本又很低的茄子,菜品上桌后,很多客人一尝发现是茄子,都感觉新奇,是一款值得推广的菜品。

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